Khử khí cafe hữu cơ rang

Khử khí cà phê hữu cơ là gì?

Trong quá trình rang cà phê, carbon dioxide cùng với các khí khác hình thành trong hạt cà phê. Phần lớn khí được thải ra trong vòng 24 giờ đầu, sau rang tiếp tục thải ra trong 14 ngày tiếp theo.

Cố gắng pha cà phê mới rang chưa được khử khí đúng cách, có thể dẫn đến việc pha bị sủi bọt với các túi khí. Cản trở nước tiếp xúc với cà phê, để lại một ly cà phê không đều, có vị chua. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng, hương vị và mùi thơm. Vì vậy nên đợi khoảng thời gian khử khí thích hợp trước khi quyết định dùng.

Tại sao hạt cà phê thải ra khí?

Khi hạt cà phê hữu cơ được rang, chúng trải qua nhiều phản ứng hóa học khác nhau. Hạt cà phê bắt đầu sẫm màu và nhiệt phá vỡ các carbohydrate phức tạp, các phân tử nhỏ hơn được tạo thành hơi và carbon dioxide.

Khi hạt tích tụ đủ khí, áp suất buộc thành tế bào hạt cà phê bị vỡ. Đây gọi là “vết nứt đầu tiên”. Do sự giải phóng năng lượng và chuyển hóa đường trong quá trình rang, nên carbon dioxide thể hiện rõ trong giai đoạn cuối quá trình rang.

Có thể khử độc hạt cà phê rang trong bao lâu?

Sự hiện diện của carbon dioxide, trong hạt cà phê hữu cơ nghe có vẻ không tốt. Nó là một chỉ báo về độ tươi, khí ga làm tăng thời hạn sử dụng cà phê hữu cơ. Đóng một phần quan trọng trong quá trình chiết xuất cà phê và ảnh hưởng đến sự hình thành crema. Để xác định thời gian cần tẩy dầu mỡ cho hạt cà phê, cần xem xét một số yếu tố chính, như kiểu rang, kích thước hạt và phương pháp chế biến.

Phương pháp chế biến

Quá trình khử khí cà phê hữu cơ có thể khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp chế biến.

Có ba loại phương pháp chính khi chế biến cà phê: Rửa sạch, tự nhiên và mật ong. Cà phê hữu cơ tự nhiên cần nhiều thời gian tẩy dầu mỡ, vì chúng cần thêm vài ngày nữa để mở ra trong thời gian khử khí.